오늘은 평소 우리가 먹던 일반 파스타면이 아닌 쫄깃한 식감을 가진 생면 파스타에 대해 알아보려 하는데요. 생면 파스타 레시피부터 특별한 날 방문하기 좋은 식당 추천까지! 지금부터 소개해 드리겠습니다.

생면 파스타란?

생면 파스타는 쫄깃한 식감으로 많은 사람에게 사랑을 받는 파스타 종류 중 하나입니다. 밀가루와 물, 달걀을 혼합하여 반죽을 만들고, 이 반죽을 얇게 펴서 면을 뽑아내는 과정을 거치는데요. 이탈리아에서는 파스타를 크게 두 종류로 분류하는데, 상업적으로 제조되어 널리 유통되는 건조 파스타인 '세카 (secca)'와, 신선하고 수분을 많이 함유한 상태로 제공되는 '프레스카(fresca)' 즉, 생면 파스타가 있습니다. 

생면은 주로 레스토랑에서 수제 방식으로 만들어집니다. 이 과정에서 사용되는 재료의 품질과 반죽의 배합 비율이 파스타 맛에 결정적인 영향을 미치는데요. 전통적인 방법을 고수하는 쉐프들은 매일 아침 반죽을 새로 준비하여, 그 날 사용할 생면을 만들어냄으로써 파스타 본연의 맛과 신선함을 최대한 살리기 위해 노력합니다. 

그렇다면 우리도 쉐프처럼 생면을 집에서 직접 만들 수 있을까요? 아래는 생면 파스타의 레시피입니다. 파스타를 사랑하는 분이라면 집에서 도전해 보세요! 

생각보다 만들기 쉬운 생면 파스타 

❶ 중력분과 소금은 가볍게 섞고, 달걀을 풀어주세요.

❷ 큰 볼에 가루(중력분+소금)를 넣고, 가운데를 움푹 판 후 달걀과 올리브유를 넣어주세요.

❸ 거품기 혹은 포크로 달걀이 있는 가운데부터 살살 돌리며 섞어주세요. 

❹ 섞다가 가루와 액체가 뭉쳐져 더이상 섞을 수 없으면, 손을 이용해서 반죽을 해주세요. (약 10분 동안)

➎ 쫄깃한 반죽 상태가 되었다면 반죽을 둥글게 만들어 준 후 손가락으로 꾹 눌렀을 때 6~8초 정도 후에 다시 돌아오면 완벽한 반죽 상태입니다.

➏ 둥글게 만든 반죽은 비닐봉지로 꽁꽁 싸맨 후 최소 30분 정도 냉장보관 해주세요. 

➐ 도마 혹은 쟁반 같은 넓은 판 위에 덧가루를 뿌린 후 밀대로 원하는 두께가 될 때까지 밀고 칼로 썰어주면 완성!

서울에 위치한 생면 파스타 맛집

집에서 직접 만든 생면 파스타도 좋지만, 기념일과 같은 특별한 날에는 분위기 좋은 곳에서 맛있는 파스타를 즐기고 싶죠. 지금부터 서울에 위치한 생면 파스타 맛집 소개해 드릴게요!

1. 이석덕 생면 파스타

주소 : 서울 서대문구 명물길 16 2층 이석덕생면파스타 신촌점
주차 : X
예약 : 네이버 예약

이석덕 생면 파스타는 이탈리아 전통 방식으로 매일 직접 만든 생면을 사용하는 가성비 좋은 파스타 맛집입니다. 쉐프는 매일 롱, 숏 파스타 생면을 직접 뽑으며, 시중에서 판매하는 건면은 절대 사용하지 않습니다. 저렴한 가격으로 품질이 낮을 것이라는 편견과는 달리, 이곳은 네이버 평점이 4.7 이상을 자랑하며, 농림축산부에 의해 안심식당으로 선정된 신촌의 유명한 파스타 맛집입니다.

대표 메뉴로는 칸넬로니 라자냐, 감베리 비스큐로제 뇨끼, 화이트와인 오일 파스타 등이 있으며, 대부분의 메뉴를 10,000원 이하의 저렴한 가격에 즐길 수 있습니다. 특히, 화이트와인 오일 파스타는 3,900원으로 제공되어, 학생들에게도 큰 인기를 끌고 있습니다. 이번 주말 이석덕 생면 파스타에서 가성비 높은 고급 이탈리아 요리를 경험하는 건 어떨까요?

2. 유어다이닝

주소 : 서울 마포구 망원로6길 56 101호 유어다이닝
주차 : X
예약 : 네이버 예약

유어다이닝은 서울 망원동에 위치한 생면 파스타 전문점으로, 2022 블루리본 서베이, 식신, 고메365 등 여러 매체에 소개된 맛집입니다. 이곳에서는 모든 메뉴에 들어가는 면과 소스, 육수, 빵을 직접 만들며 정성을 다해 한 끼 식사를 제공합니다. 

유어다이닝은 파스타, 리조또, 스테이크 등 특별한 날에 즐기기 좋은 다양한 메뉴를 즐길 수 있으며, 치즈라구 리조토볼 튀김인 아란치니와 고등어 파스타, 관자구이와 같은 이탈리아 전통 요리를 맛볼 수 있습니다. 특히 고등어 파스타는 청양고추를 사용한 생면으로 만들어져 한국인의 입맛에 잘 맞는 인기 메뉴입니다. 매장은 비교적 작으므로, 방문을 원하는 시간대가 있다면 미리 예약을 통해 방문하는 것이 좋습니다.

3. 키친485

주소 : 서울 마포구 양화로6길 67 1층
주차 : X
예약 : 네이버 예약

키친485는 이탈리아 음식의 본연의 맛을 전하는 서울의 대표적인 이탈리아 음식 전문점입니다. 이곳은 언제나 485도를 유지하는 자체 제작 화덕과 직접 만든 생면, 최상의 재료만을 사용하여 정통 이탈리아 요리를 제공하고 있는데요. 2014년 11월에는 베네치아에 위치한 100년 전통의 레스토랑, 트라토리아 아이 카치아토리(Trattoria ai Cacciatori)와 셰프 교환 협약을 체결하며 이탈리아 정통 레스토랑으로서의 명성을 얻기도 했습니다. 

특히 키친485는 서울 3대 화덕 피자와 생면 파스타로 유명합니다. 대표 메뉴로는 자연송이 버섯 파스타인 ‘일 프레지덴테’와 이탈리아에서 직수입한 4가지 치즈를 사용한 피자 ‘콰트로 포르마지’가 있는데요. 나폴리 피자는 참나무를 사용해 섭씨 485도에서 1분 30초 동안 구워내고, 파스타 생면은 맞춤 제작한 기계를 이용해 2.5마력의 압력으로 매장에서 직접 뽑아냅니다. 또한, 스테이크는 엄선된 한우 1++ 안심만을 사용하여 최고급 재료로 만든 요리에서 쉐프의 정성이 느껴지기도 합니다. 가격은 메뉴당 2만 원대로 다소 높은 편이지만, 요리의 퀄리티와 맛이 상당히 우수하니 특별한 날 꼭 방문해보시길 바랍니다.