크림치즈의 식감, 우유의 고소함, 버터의 풍미를 모두 맛볼 수 있는 카이막이 떠오르고 있는데요. 우리에겐 생소한 튀르키예(터키)식 음식인 카이막이 어떤 음식인지부터 직접 만드는 방법, 서울에서 만날 수 있는 카이막 맛집까지 정리해보았습니다.

카이막 뜻

카이막은 염소 우유나 물소 우유, 젖소 우유를 크림처럼 만든 유제품입니다. 카이막(Kaymak)은 주로 튀르키예(터키) 동부와 아나톨리아 중부에서 많이 소비되는 전통 유제품입니다. 튀르키예 뿐 아니라 중동, 중앙 아시아, 인도 및 발칸 반도의 여러 국가에서 즐겨 먹으며, 고고학 조사에서는 기원전 7000년부터 먹은 흔적이 있다고 해요.[1] 

카이막은 크림을 분리하는 것부터 시작하여 발효와 숙성 과정을 거쳐 만들어지는데, 숙성 정도에 따라 살짝 신맛이 나기도 하며 특유의 크림 같고 부드러운 질감으로 백종원 대표가 ‘천상의 맛’이라고 표현한 것으로 유명하죠. 튀르키예에서는 주로 아침 식사로 먹으며, 빵이나 꿀과 함께 먹는 경우가 많습니다.

카이막 만들기

튀르키예에서 만드는 카이막은 원래는 유지방이 풍부한 생우유를 사용해서 만들지만, 한국에서 판매하는 우유는 유지방이 적은 편이라 맛을 살리기 어려워요. 카이막의 인기에 힘입어, 서울시 서초구에 위치한 터키이스탄불문화원에서는 비교적 간단하게 카이막의 풍미를 느낄 수 있는 홈메이드 카이막 일일 클래스가 열리기도 하니 참고해보세요. 아래에 간단한 레시피를 소개합니다.

서울 카이막 맛집

직접 만들기 어렵다면, 카이막을 맛깔나게 맛볼 수 있는 맛집을 찾아가는 것도 방법이겠죠? 서울 시내에서 카이막을 즐길 수 있는 맛집 5곳을 소개합니다.

알페도 베이커리

유퀴즈에도 출연하여 유명해진 알페도 베이커리는 이태원역 4번 출구 쪽에 위치한 튀르키예식 베이커리인데요, 우유로 만든 부드러운 크림치즈 같은 원조 카이막을 즐길 수 있는 곳이에요. 카이막 세트는 두 종류의 빵이 함께 제공되고, 꿀과 카이막, 피스타치오를 섞어서 빵에 얹어서 먹을 수 있어요. 뿐만 아니라 튀르키예식 샌드커피와 다양한 튀르키예 전통 빵, 아이스크림도 맛볼 수 있어요.

샌드커피 논탄토

샌드커피 논탄토는 신사 1호점을 시작으로, 현재는 연남, 성수, 신촌, 울산, 목동 6개 매장에서 만나볼 수 있는 카페 브랜드인데요. 300도가 넘는 모래 위에서 커피를 끓이는 튀르키예식 샌드커피를 만드는 장면을 볼 수 있다는 점이 특징입니다. 튀르키예식 커피와 함께 카이막도 함께 즐길 수 있는데요, 이곳의 카이막은 식빵으로 만든 토스트와 함께 제공되며 가격도 합리적인 편입니다.

모센즈스위트

모센즈스위트는 상수역 근처에 위치한 홍대 본점부터 시작하여, 현재는 대학로, 성수, 구월, 천호점까지 총 5개 매장이 있는데요. 중동 느낌을 살린 이국적인 인테리어가 돋보이는 이곳은 사장님이 직접 쿠웨이트에서 배운 레시피와 노하우를 바탕으로 오픈한 곳입니다. 모센즈스위트의 카이막은 꿀과 바게트와 함께 제공되어, 바게트에 찍어 먹을 수 있어요. 다른 곳에 비해 꾸덕한 식감의 카이막을 맛볼 수 있어요.

공간갑

힙한 을지로 감성을 느낄 수 있는 카페 공간갑은 을지로3가역 11번 출구 앞에 위치해 있는데요. 이곳의 카이막은 스콘과 함께 세트로 판매된다는 점이 특징이에요. 진한 카이막과 고소한 견과류, 꿀, 스콘을 함께 맛볼 수 있어 평이 좋습니다. 카이막 스콘 세트 외에도 푸딩 빙수, 민트 초코 바스크 치즈케이크, 크림브륄레 라떼 등 개성 있는 메뉴들이 많아요. 주말에 가면 웨이팅이 있을 수 있으니 방문에 참고하세요.

프루프인더커피

용산구 해방촌에 위치한 프루프인더커피는 남산 아래 높은 지대에 위치해 있어 노을 뷰가 멋진 카페로 유명한데요. 카이막을 메인으로 하는 카페는 아니지만, 색다른 동글 팬케이크와 함께 카이막을 맛볼 수 있는 곳이에요. 달콤한 초코가루가 뿌려져 있는 동그란 팬케이크에 에스프레소 스프레드를 뿌린 후, 카이막을 발라서 먹는 것이 사장님 추천 조합입니다. 가격은 조금 비싸지만, 특별한 카이막과 팬케이크를 맛보고 싶다면 방문해 보세요.